＊Happyラタトゥイユ/カポナータ＊  
                          　　　　　

＜材料＞　　 　なす　　　　　　　　　 3本 　にんじん　　　　　 　１本 　玉ねぎ　　　　　　 　１個 　ピーマン　　　　　  　３個 　赤パプリカ　　　　 　1個 　黄パプリカ　　　　　 １個 　ズッキーニ　　　　　 １本 　セロリ　　　　　　　 　１本 　トマトの水煮　　　　 １缶 　ローリエ 　　　　　　　２枚 　にんにく　　　　　　　１かけ 　Ex.オリーブオイル　大さじ２ 　塩・こしょう　　　　 　適量 　アスパラガス　　 　 ２本

＜作り方＞ 　1.　フライパンにEx.オリーブオイルを入れ、薄くスライスしたにんにくを加えて香りを付ける。 　2.　食べやすい大きさに切った野菜全てを１に入れ、トマトの水煮缶とローリエを加えて中火で約２０分煮込む。 　3.　アスパラガスをさっと茹でて食べやすい大きさに切っておく。 　4.　２の水分が飛んで汁気が少なくなって来たら、塩・こしょうで味付けしてする。 　5.　４をお皿に盛り付け、アスパラガスを乗せて出来上がり☆

＜今回の一言＞
　夏野菜が出回り始めると何度も作る一品です。
　ビタミンカラーで見た目も元気いっぱい、さまざまな野菜を使っているのでデトックス効果もあり、体に優しい一品です。
　冷やしても美味しいので、冷たいパスタと和えても美味しいです♪