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らっきょうの塩漬け ＜材料＞ 泥付きらっきょう 3ｋｇ 水 9カップ 粗塩 210ｇ 赤唐辛子 6本 ＜作り方＞ 1. らっきょうをよく洗い、泥汚れを落とす。 2. 1のひげ根と芽先を切り落とし、薄皮をむく。 3. 鍋に水、粗塩をひと煮立ちさせて冷ます。 4. 保存瓶を熱湯消毒かホワイトリカーで消毒し、きれいな布巾で拭きしっかり乾かす。 ＊水分が残っているとカビる原因になるので、し〜っかり乾かして下さい＊ 5. 2のらっきょうの、表面の水分が残らないよう一粒ずつペーパータオルで拭いて4に 入れる。 6. 5に赤唐辛子も入れて、しっかり冷めた3を注いで冷暗所で２週間漬ける。 ＊漬け込んでいる間、乳酸発酵してかなり臭いがするので、開けて良いのか迷い ましたが、一日一回程度蓋を開けました＊ ここまでの所要時間は３時間半です |
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塩抜き 1. 塩漬けから２週間経ったら、瓶からざるにあげ、冷水でよく洗う。 2. その後２〜３時間位、たっぷりの水につけて塩抜きをする。 ＊途中何度か水をかえて下さい＊ 3. 2の時間が経ったら、一粒齧って味を確認し、少し塩気が残っている位になったら、 大きい鍋に水を沸騰させ、１０秒位熱湯の中に入れざるにあげる。 4. 3の熱が冷めたら、一粒ずつペーパータオル等で水気を拭く。 所要時間は２〜３時間です |
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甘酢漬け ＜材料＞ 氷砂糖 750ｇ 水 450ｍｌ 酢 1Ｌ 赤唐辛子 6本 ＜作り方＞ 1. 塩抜きし、しっかり水分を拭いたらっきょうを、再び熱湯消毒もしくはアルコールで 消毒した保存瓶に入れる。 2. 鍋に水と氷砂糖を加え、氷砂糖が溶けるまで火にかけ、火から下ろして冷ます。 ＊普通の砂糖でも良いですが、らっきょうの量が多く保存期間が長くなる場合は、 氷砂糖の方がらっきょうの白さを保てるので、氷砂糖を使用するをオススメします＊ 3. 2が冷めたら酢と赤唐辛子を加える。 ＊お酢を加える時は、ホーローのボウルに移す事をオススメします＊ 4. 1に3を注ぐ。 5. 冷暗所で保存し、２週間後から美味しく食べれます。 所要時間は冷房をつけていない環境だと、氷砂糖が冷めるまで時間が掛かるので ２時間くらい？？ |
下処理は思った以上に時間がかかるし、手がふやふやになったりと大変でしたが楽しく出来ました♪
泥付きらっきょうは、やっぱり鳥取砂丘のらっきょうが一番美味しいのでオススメです☆
今年は梅干にも初挑戦中です。今はしそに漬けている最中で、土用の日辺りのお天気の日に干す予定です。
