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「きょうの料理」のレシピで作りました。 一度は漬けてみたいと思っていた梅干し。 とうとう今年、漬ける決心をしました。 というのも、「きょうの料理」の中で、重しなど使わず、ビニール袋で簡単に漬けれると 言っていたので、これなら出来そうと頑張る事に！ ←この写真は、途中からの物で、しそを加えた後の写真です。 白梅酢が上がってくるまでのを撮るのを忘れました（＋ｏ＋） |
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タッパーなど高さのある容器に入れるとの事でしたが、その大きさのタッパーがなく、 器で代用。 今回は約３キロ漬けました。 本来なら、この状態で２週間位冷蔵庫へ入れておけば十分なんでしょうが、今年は 土用の日辺りのお天気が悪く、ずっと干せずに１ヶ月近くも冷蔵庫の中に入っている 事に・・・ 冷蔵庫の中をど〜ん！と占領しているので、正直邪魔でした・・・(~ヘ~；） |
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１日目 やっと晴れの日が続いたので、さっそく朝８時前から干しました。 ←この写真では上半分が日に当たっていませんが、８時を過ぎるとすぐ全部に日が 当たりました。 このあと、お手製虫除けカバーを付けました。 干した時間 朝８時頃〜13時まで 干した場所 エアコンの室外機の上に、カラのタッパーを二つ置き、その上にざるを置きました。 ＊本当は、一緒に干してある‘赤じそ’は広げて干さないといけません＊ |
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2〜3日目 だんだん梅から水分が抜けています。 これは虫除けカバーを外し、取り込む直前の写真です。 干した時間 毎日1日目と同じ時間帯です |
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4日目 絶対に雨に当たったらいけないとの事ですが、天気予報で3日目の夜から急な雷雨に 注意との事で、本当なら３日３晩（合計６日間）に挑戦しようと思いましたが、３日連続で 午前中に干すだけにして、４日目の夜からスタートする予定だった、夜干しは全て止める 事にしました。 （↑干す直前まで、物凄い集中豪雨が続いた時期だったので、急いで取り込んでも雨に 濡れる確率が高く、もし気づかずに寝ていたら・・・と思うと怖くて干せませんでした！） その分、もう少し水分を抜きたい梅だけ選び、計画変更で、１日追加して４日目の午前中 に干しました。 タッパーに入っている梅は、もう十分に水分が抜けた物です。 赤梅酢は、ビニール袋のまま口を開けた状態で、初日に２時間干し、その後、熱湯消毒 した瓶に保存しました。 冷蔵庫保存で１年持つそうです。 気づくのがかなり遅かったですが、この日から、赤じそをほぐして干しました。 |
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4日目 取り込む直前の梅。 もうこれで十分そうだったので、今年の梅を干す作業は終了。 レシピは「今日の料理」と同じにしましたが、干し方は色々と研究して別のやり方に しました。 |
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↑梅を取り込み、保存した赤梅酢に一度さっとくぐらせ、熱湯消毒した保存瓶に一粒 ずつ入れました。 しそも同様に、赤梅酢にさっとくぐらせ、上に乗せました。 残り半分の赤じそは、‘ゆかり’を作るので、カリカリに乾燥するまでまだ干し続けて います。 |
梅を漬けた人は私と同様、毎日天気予報と睨めっこしながら、干す日を心待ちにされていたと思います。
さっそく１粒食べてみましたが、まだ味に角がありました。
美味しいとはほど遠く、とにかく酸っぱい！
秋頃まで待って食べると、味がまろやかになるらしいので、それまで待つ事にします。
梅干しの事を調べれば調べる程、色んな方法がある事を知りました。
３日干す（朝〜お昼）というのが多いですが、３日間ずっと干しっぱなしというのや、３日３晩（３日間は午前中、残りの３日間は夜）というのも
あります。
この方法だと合計６日間かかりますが、１０年でも２０年でも保存が出来るそうです。
母は梅を干した事もあれば、干さなかった事もあるとか。
母曰く、長期保存するにはしっかり干した方が良いけど、１年以内に食べきれる量なら干さない方が、梅が柔かくて美味しいとの事です。
この梅は、主人のお弁当に大活躍してくれそうです♪
